在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
相似题目
-
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
-
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
-
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
-
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
-
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
-
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
-
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
-
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
-
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
-
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
-
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
-
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
-
中国烹饪善于用火，火力的（）和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
-
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
-
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
-
配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
-
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
-
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
-
配菜要熟悉原料知识，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等（）
-
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
-
在烹调中经常使用含脂肪,醇,有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味.此题为判断题(对，错)。
-
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
-
烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)
-
为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
推荐题目
- 对于有家庭暴力行为的老蔡，社会工作者李海告诫老蔡，他的行为已经触犯了《妇女权益保障法》，再继续下去，会受到法律的严惩。李海所运用的技巧属于()。
- 一架飞行重量为30000磅的飞机，飞行中总升力为60000磅时，其载荷因数为（）。
- 2010年度国家科学技术奖励大会上，（ ）获得国家最高科学技术奖。
- 桡足亚纲通常分为7个目，但在水中常见的自由生活种类仅有三个目，即（），它们是浮游动物的重要组成部分。通常根据第一触角的长短即可分开，即：（）第一触角由23~25节以上组成；（）为6~17节以下；猛水蚤目为5~7节以下。
- 与胰岛素有关的说法，错误的是（）
- 养老保险资金运用过程中可能存在的风险包括（）。 ①市场风险 ②物价风险 ③利率风险 ④信用风险
- 腰椎间盘突出症，出现鞍区麻木及大小便功能障碍，乃突出间盘压迫（）。
- 中国戏曲舞台上的一切都遵循表现（）的目的。
- 下列职业生涯规划与管理理论中，不是以年龄增长为主要依据的是（ ）。
- 劳动者可以在（）依法在承担职业病诊断的医疗卫生机构进行职业病诊断。