分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
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分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
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生料制备的主要任务是：将原料经过一系列加工过程后，制备具有一定（），化学成分符合要求，并且（），使其符合煅烧要求。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。
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分割与剔骨整理必须符合（）要求。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
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分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。
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整理与挑选是采后处理的第一步，目的是剔除有机械伤、病虫危害等不符合商品要求的产品。（ ）
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鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是()的位置。
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>剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理
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分割与剔骨整理时必须按照原料的 __进行分割与归类（）
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下列菜肴必须经过原料分割或剔骨整理的工序后才能制成的菜肴是 __（）
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分割与剔骨整理的主要目的之一是:使原料符合 __的要求（）
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分割与剔骨整理的主要目的之一是:便于提高 __ ,利于人的咀嚼与消化,满足不同人群对菜肴的多种需求（）
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