为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)

相似题目

• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

  A . 没有领位 B . 不排座位 C . 饮料收费 D . 定限时间

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• 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。

  A . 20% B . 30% C . 40% D . 50%

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• 法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

  A . A、台前分派 B . B、在客人面前完成最后的切配装饰 C . C、托盘式服务 D . D、家庭式服务

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• 宴会餐桌的花饰高度不可超出（），再高可用高架状造型，以不妨碍就餐人相互交流为原则，多用四面观造型，要留出摆放餐具和菜肴的足够位置。

  A . A、20cm B . B、30cm C . C、80cm D . D、100cm

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• 接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。

  A . 25 B . 20 C . 15 D . 30

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• 中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

  A . 典故和背景来进行 B . 谐音和寓意来进行 C . 经验和专业来进行 D . 祝福和贺词来进行

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• 宴会中有时会上整只的菜肴，请问头部应对着哪里？

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• 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

  A . 宴会菜肴的成本 B . 宴会菜肴的出处 C . 宴会菜肴的质量标准 D . 宴会菜肴的原料来源

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• 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

  A . 中餐菜肴的成本 B . 中餐菜肴的出处 C . 中餐菜肴的质量标准 D . 中餐菜肴的涨发比率

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• 冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

  A . A、降温消暑，清理肠胃 B . B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C . C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D . D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象

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• 按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

  A . 20分钟     B . 40分钟      C . 60分钟    D . 90分钟

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• 宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。

  A . A、人数 B . B、目的 C . C、类型 D . D、规格标准

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• 配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

  A . 各种原料的搭配是否得当 B . 主料和调料搭配是否得当 C . 调料和辅料搭配是否得当 D . 主料的数量和规格

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• 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。

  A . 正确 B . 错误

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• 在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

  A . A、补齐刀叉→上菜→斟酒 B . B、补齐刀叉→斟酒→上菜 C . C、上菜→斟酒→补齐刀叉 D . D、斟酒→上菜→补齐刀叉

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• 西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）

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• 西餐宴会中，上鱼类菜肴时应先斟好（）

  A．果汁 B．白兰地 C．红葡萄酒 D．白葡萄酒

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• 负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)

  A．采购组 B．配菜组 C．打荷组 D．面点组

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• 宴会菜肴设计必须以满足（)需求为中心。

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• 不排席位，菜肴、酒水自取的宴会是？（）

  A．国宴 B．正式宴会 C．自助餐 D．家宴

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• 论述宴会菜肴的设计原则。

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• 撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()

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• 烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)

  是 否

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