负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)
相似题目
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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
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厨房是菜肴美味的加工厂，厨房常见的事故有（）。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
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我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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菜肴原料加工中，属于“上浆程序”的标准与要求的选项是（）
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按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）
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举办生日宴会前约（）分钟，餐厅经理应督促厨房做好菜肴的准备工作。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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（ ）餐饮企业的厨房特点是设立一个集中加工的主厨房（又称中央厨房）负责所有经营产品的原料加工和切割，甚至配份。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
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传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）
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烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
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中央厨房菜肴安全操作流程:填写申购单→实物验收→粗加工菜→烹饪把关→分装流水线→窗口发菜（）