烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的()成分不受损失。
相似题目
-
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
-
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
-
沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
-
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
-
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
-
随着食品加工业的发展,()、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了厨房的卫生。
-
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点,经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为()。
-
蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白,营养价值()。
-
随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了()。
-
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。
-
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
-
原料中所含的水在零下30度还不结冰,这种水叫做()。
-
菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
-
必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
-
用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是()
-
烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料,综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
-
面粉的化学成分因加工精度不同,在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是()脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
-
烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
-
为保证宴会菜肴出品的质量与成本,要制定宴会菜肴原料加工标准,其内容有()
-
烹饪原料加工后的形态既有基本形态,又有丸球饼花的变化,只有掌握好刀工技术才能运用自如,使菜肴千变万化()
-
干货原料与鲜活原料相比,所含的营养成分的种类基本保持不变,但含水量减少()
-
经过初步加工的可以直接下锅的菜肴原料叫做()
-
烹饪原料加工技术,是整个烹调技术的重要组成部分,在菜肴的制作过程中占极其重要的地位,起着举足轻重的作业,主要表现在()。
-
焯水又称出水、冒水、()、水锅等,是指把经过初步加工后的烹饪原料,根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态,以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
推荐题目
- 下列有关链索说法错误的是()
- 某国A公司(卖方)与中国B公司(买方)订立了一份向中国进口化肥的合同。合同规定,1994年1月30日前开出信用证,2月5日前装船。1月28日买方开来信用证,有效期至2月10日。由于卖方按期装货发生困难,故电请买方将装船期限延至2月15日并将信用证有效期延长至2月20日,买方回电表示同意,但未通知开证银行。2月14日货物装船后,卖方到银行议付时,遭到拒绝。关于本案,下列选项中正确的是()。
- 古希腊的三个艺术节不包括()
- 装有1组货物的爆炸品保险箱不得与8组81级货物或者()同车配装。
- 根据《工程建设项目施工招标投标办法》、《标准施工招标资格预审文件》中的规定,工程建设项目资格预审公告内容包括()。
- 方差已知的单个正态总体均值的假设检验时,原假设是μ≤μ0,检验方法是[h,p,ci]=ztest(x,mu,sigma0,alpha,1)。
- 曲霉菌种类较多,其鉴别主要依据菌落特点及镜下形态结构。与黄曲霉菌落及显微镜特征不符合的是()
- 我国规定(推荐)瓦楞形状介于U形和V形之间,称为()
- 乙型肝炎的主要传染源不包括()
- 滚动轴承类型按载荷方向可分为()。