中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
相似题目
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简述烹饪原料选择的方法。
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烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
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在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
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中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
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烹饪原料的风味主要包括（）。
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从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
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烹饪原料的选择原则很随意，不需要特定的具体要求。（)
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中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
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烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。（)
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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烹饪原料的初步热处理
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初加工要根据（），不同的烹饪方法，选择不同的原料加以切配
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理（）
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"884.下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。
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烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。