肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

相似题目

• 腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。

  A . A、酸性 B . B、碱性 C . C、中性 D . D、微碱性

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• 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

  A . 油脂 B . 面粉 C . 鱼胶 D . 琼脂

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• 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

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• 应用Photoshop中的各种修复工具进行人物皮肤的修复后，可以执行【滤镜】/【杂色】/【添加杂色】命令，在图中增加少量的杂色点。这样做的目的是（）。

  A . 使人物肤色稍微暗一些，以免过亮 B . 为图片增加真实的胶片颗粒效果，同时利用杂色掩饰修复痕迹 C . 添加杂色后可以使皮肤稍微模糊化，以取得更加真实的效果 D . 增加整幅图像的对比度

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• 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

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• 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 食盐腌制中的防腐作用有哪些？

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• 制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和（）。

  A . A、增加色泽 B . B、弹性 C . C、黏度 D . D、亲水性

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• 腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品

  A . 单一 B . 复合 C . 各种 D . 调料

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• 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

  A . 无定量关系 B . 最低 C . 相等 D . 最高

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• 肉的持水性最低的PH是（）。

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• 食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

  A . 抗氧化作用 B . 发酵作用 C . 鲜味的形成作用 D . 色泽的形成作用

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• 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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• 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

  A . A、肉类原料 B . B、蔬菜类原料 C . C、水果类原料 D . D、肉类、蔬菜和水果都可以

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• 简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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• 大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。

  A . 0.25% B . 0.5% C . 1.0% D . 1.2%

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• 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 在北方，植物生长季短，冬天食品保鲜就常常用食盐进行腌制，人们摄入的食盐较多。

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• 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

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• 增加PLA的表面极性可以增大它的阻水性能。

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• 应用Photoshop中的各种修复工具进行人物皮肤的修复后，可以执行【滤镜】/【杂色】/【添加杂色】命令，在图中增加少量的杂色点。这样做的目的是（ ）

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• 制鱼丸时加入少量的食盐可以增大鱼茸的吃水量和（）

  A．色泽 B．弹性 C．黏度 D．亲水性

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