肉的持水性最低的PH是（）。

相似题目

• 饱水的岩石在重力作用下排水后仍能保持一定水量的性能称为岩石的持水性，在数量上常用（）来衡量。

  A . 持水度 B . 渗透系数 C . 给水度 D . 容水度

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• 人体能耐受的最低pH值为（）

  A . 6.80 B . 6.90 C . 7.00 D . 7.20 E . 7.80

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• 肉的持水性

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• 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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• 实践说明，柔印水性油墨PH值的合理范围为（）。

  A . 8~10 B . 8.5~9.5 C . 9~10 D . 7.5~8.5

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• 以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

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• 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团的持气力最好的PH值范围是（）。

  A . 3.0—3.8 B . 3.8—4.8 C . 6—7.0 D . 5—5.5

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• 《城市居民最低生活保障条例》规定，城市低保的对象为共同生活的家庭成员人均收入低于当地城市低保标准的持非农业户口的城市居民，主要包括()。

  A . 无生活来源、无劳动能力、无法定赡养人、抚养人或扶养人的居民 B . 领取失业救济金期间或失业救济期满仍未重新就业，家庭人均收入低于最低生活保障标准的居民 C . 在职人员和下岗人员在领取工资、基本生活费后以及退休人员领取退休金后，其家庭人均收入仍低于最低生活保障标准的居民 D . 家庭人均月收入低于当地最低生活保障标准的居民 E . 自主择业后，家庭人均月收入等于当地最低生活保障标准的居民

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• 从以下各种介质的持水性最强的材料是（）。

  A . 稻壳 B . 壤土 C . 木 D . 粘土

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• 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

  A . 无定量关系 B . 最低 C . 相等 D . 最高

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• 加热肉的持水性要比生肉（）

  A . A.低. B . B.高. C . C.一样. D . D.其他

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• 馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。

  A . 糖类 B . 甜味素 C . 转化糖 D . 糖浆

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• 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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• 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

  A . A、肉类原料 B . B、蔬菜类原料 C . C、水果类原料 D . D、肉类、蔬菜和水果都可以

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• 将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 味精呈最低鲜味的pH值是（）

  A . 3.2 B . 6 C . 7 D . >7

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• 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

  A . 正确 B . 错误

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• 双孢蘑菇覆土材料应当具备良好的持水性和透气性。

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• 将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。

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• 在pH较高的碱性溶液中，腐殖质的羧基和羟基大多离解，亲水性强，不易沉淀。( )

  A:对 B:错

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• 国家食品药品监督管理局办公室关于加强药用玻璃包装注射剂药品监督管理的通知（食药监办注[2012]132号)中规定，对生物制品、偏酸偏碱及对pH敏感的注射剂，应选择121℃颗粒法耐水性为（)及内表面耐水性为HC1级的药用玻璃或其他适宜的包装材料。

  A．A.1级 B．B.2级 C．C.3级 D．D.4级

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• 10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。

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