啤酒的生产过程主要包括有（）

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• 啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

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• 啤酒生产过程需要能源，在国内主要使用（）和（）。

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• 啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。

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• 啤酒灌装过程中影响啤酒内在质量的主要控制因素是（）和巴斯杀菌。

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• 啤酒生产过程中产生的污水主要成份是什么？

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• 生产啤酒所使用的主要原料是（）。

  A . 大米 B . 大麦 C . 玉米 D . 小麦

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• 简述啤酒糖化过程的主要阶段。

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• 啤酒生产中的杂菌主要来自（）

  A . A、空气 B . B、成品 C . C、原料 D . D、水

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• 啤酒的主要成分包括乙醇和水。

  A . 正确 B . 错误

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• 生产啤酒的主要原料有（）

  A . A、大麦 B . B、小麦 C . C、酵母 D . D、啤酒花

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• 小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

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• 工业生产过程中排放的废气中含有种类繁多的大气污染物，其中啤酒生产过程向大气排放的主要污染物有（）。

  A . 二氧化碳 B . 烟雾 C . 污水处理厌氧甲烷气体 D . 氟化物

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• 简述国内生产啤酒的主要类型。

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• （）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。

  A . A、甲醛 B . B、乙醛 C . C、丙醛 D . D、丁醛

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• 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

  A . 糖化醪温度低 B . 煮沸时间长 C . 糖化用水碳酸盐硬度低 D . 洗糟水温高

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• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

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• 酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）

  A . 苦味物质 B . 酒花油 C . 蛋白质 D . 矿物质

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• 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

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• 啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）

  A . 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物 B . 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化 C . 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的 D . 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成

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• 利用微生物处理啤酒生产废水主要有（）和（）两种方法。

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• 啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。

  A . 大麦 B . 玉米 C . 小麦 D . 大米

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• 啤酒又可分为黄啤酒、黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的。工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是()。

  A．糖化 B．灭菌 C．赋于风味 D．产酒精

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• 1、啤酒扩培过程需要控制的主要工艺参数有哪些？

  A．温度 B．充氧量 C．培养时间 D．细胞数

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• 公司的工艺过程主要划分为（）和（）两大步骤。公司成本计算的对象为啤酒液和各种啤酒产品

  A．酿造 B．包装 C．工程 D．生产 此题为多项选择题。

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