橡木香气永远是从属地位，不能掩盖其它香气。

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• 把茶坯与芬芳香气鲜花窨制成花茶，虽然香气增加了，但没有失去茶类的本性，所以那一类茶窨花后，仍然属那个茶类。

  A . 正确 B . 错误

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• 香气审评，纯正香气应注意区别（）。

  A . 高山、低山、洲地之别 B . 品种香、产地香、季节香 C . 春季、夏暑茶、秋茶之分 D . 茶类香、地域香、附加香

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• 使用索莱拉solera系统熟化雪莉酒有什么特点？（） ①会给雪莉酒带来橡木味 ②年轻与陈酿的酒液不断混合，保持雪莉酒品质的一惯性 ③雪莉酒的大多数香气都来自于这个熟化系统 ④不同风格雪莉酒之间的区别只是因为熟化时间的长短 ⑤熟化完后可以调甜

  A . ①②③ B . ①②④ C . ②④⑤ D . ②③⑤

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• 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

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• 2013年《环境心理学》期刊发表的一项研究表明，巧克力的香气能令大部分消费者感到愉悦和兴奋，从而改变购物行为。人们会在商店停留更久，花更长时间挑选产品。巧克力的香气能引发情感及认知方面的积极反应，如注意力更集中、记忆力和判断力增强等。数据表明，巧克力的愉悦香气改变了消费者的购物目标，即从搜寻计划购买的特定商品（目标主导型购买行为）转变为广泛搜寻商店里的每件物品（无目标型购买行为）。不能从文中得出的一项是（）。

  A . 巧克力影响消费者的消费行为 B . 巧克力的香气能让消费者感到愉悦 C . 巧克力已被广泛应用于消费领域 D . 巧克力的香气能促使消费者积极的情感认知

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• 气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。葡萄酒的香气质量反映在香气的（）方面。

  A . 怡悦度 B . 浓郁度 C . 纯正度 D . 刺激度

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• 橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。

  A . 正确 B . 错误

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• 橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。比如（）、（）或者（）的香气。

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• 以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气？（）

  A . 呋喃醛 B . 橡木内酯 C . 丁子香酚 D . 香草醛

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• 茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

  A . 正确 B . 错误

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• 比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒的香气又源于葡萄浆果的一类香气，又叫（）或（）；源于发酵的二类香气，又叫发酵香或酒香，以及源自于陈酿的三类香气，又叫陈酿香或醇香。

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• 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和椰香味。

  A . 正确 B . 错误

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• 七十年代以来，农田施用化肥大量增加，有机肥使用大幅度减少，加上土地耗劫性的使用，土壤生物活性降低，使得烟叶的油分明显减少，单纯增施化肥，提高氮用量，导致烟片增厚，烟叶的烟碱含量及其它含氮化合物减少，糖含量、香气量增加

  A . 正确 B . 错误

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• 三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

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• 橡木桶陈酿对葡萄酒有点睛作用，下列香气是经过橡木桶从陈酿后的是（ ）

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• 每种葡萄都会有自己代表性的香气，再加上橡木桶的陈年会赋予她更加多样的味道。（ ）

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• 葡萄酒酿造过程中，添加橡木片，主要的作用是增加葡萄酒香气、稳定葡萄酒，使酒体更加醇厚，口感更加柔和。

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• 【其它】熟鱼香气物质形成的途径主要有：（）、（）、（） 以及（）等反应途径而生成。

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• 嗅香气应以热嗅.温嗅相结合进行（）重点是辨别香气正常与否及香气类型高低

  A．热嗅 B．温嗅 C．冷嗅 D．干嗅

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• 把茶坯与芬芳香气鲜花窨制成花茶，虽然香气增加了，但没有失去茶类的本性，所以那一类茶窨花后，仍然属那个茶类（）

  是 否

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• 将原料中所夹带的异味、腥味、骚味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为（）

  A．辅助调味法 B．增香调味法 C．除腥调香法 D．加热增香法

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