导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？

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• 一杯成功的“Espresso”，“crema”应占咖啡比例的（）

  A . 1/10 B . 1/20 C . 3/10 D . 1/5

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• 制作一杯好的Espresso需要一台能产生（）以上的意式浓缩咖啡机

  A . 1个大气压 B . 3个大气压 C . 9个大气压 D . 15个大气压

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• 导致意式浓缩咖啡表层的咖啡油变淡的原因是什么？

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• 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 一份标准（singleshot）意式特浓缩咖啡的标准容量为（）。

  A . A、10ml B . B、20ml C . C、30ml D . D、40ml

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• 意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（）和胶质乳化融解，达到完全萃取咖啡精华的效果。

  A . A、油质 B . B、油粒 C . C、果酸 D . D、乳酸

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• 康宝兰咖啡是由意式浓缩咖啡加奶沫制作而成

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• 萃取意式浓缩咖啡的最适水温为

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• 具备下列（ ）条件的才算是一杯好的意式浓缩咖啡。

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• 制作意式浓缩咖啡流程中的布粉过程是为了让咖啡粉在粉碗内均匀分布，避免出现通道效益

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• 制作标准单份意式浓缩咖啡粉需要使用多少咖啡粉

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• 单份意式浓缩咖啡杯的容量一般多大？

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• 在拿铁、卡布奇诺和馥芮白三款咖啡中，（ ）咖啡的意式浓缩咖啡的浓度最高。

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• 意式浓缩咖啡一般用小杯品尝，最好在（ ）之内喝完，饮用时无需加奶加糖。

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• 玛奇朵咖啡是由意式浓缩咖啡加奶油制作而成

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• 单份意式浓缩咖啡液的浓度要求为12-18％

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• 拿铁咖啡是由意式浓缩咖啡与下列哪个物料一起制作而成？

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• 单份意式浓缩咖啡液的重量要求是7-9g

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• 短萃意式浓缩咖啡的浓度比长萃意式浓缩咖啡的浓度低

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• 意式浓缩咖啡（Espresso），原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。

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• 在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会増加的是（）

  A．咖啡研磨度调粗 B．咖啡粉用量减少 C．减小填压力度 D．提高咖啡萃取水温

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• 意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（)

  A、咖啡偏焦苦味 B、咖啡浓度偏低 C、咖啡酸味偏高 D、咖啡回甘明显

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• 1、意式浓缩咖啡往往采用（）克的咖啡豆。

  A．4 B．7 C．12 D．15

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• 意式浓缩巧克力蛋糕，底部的黑巧克力蛋糕浸泡过咖啡浓缩吗（）

  是 否

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