搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
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机器搓制的面团更加（），有更好筋度。
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蜗杆与滚轮的啮合间隙调整要适合，过大会影响转向力，过小会加速传动副磨损。
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抽提溶剂比过大会影响混芳质量，溶剂比过小会影响（）。
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进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
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上塔管线夹套蒸汽压力过高，对成品质量最明显的影响成品缩二脲（）。
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香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味。
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面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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由于最小可见对比度ΔDmin随黑度的增大而增大，所以底片黑度过大会对缺陷识别产生不利的影响。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
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要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）
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广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
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酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
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面糊搅打是否得当直接影响到蛋糕成品质量,因此,搅拌速度不宜过快时间过长以防起筋
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
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作酥皮面包时要选用（)的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
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（）"796.香兰素在调入面团时，应用（）溶解后加入，以防不均匀或结块影响成品的口味
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开酥时，以下哪种情况会影响切酥的质量（）。
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绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。 （）
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钢桥挠度过大会产生什么影响？为什么要设置预拱度？预拱度的具体实现方法是什么？
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作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。
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