蛋黄的发泡性强,可全面改善主坯的组织结构,使成品松软。()
相似题目
-
发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
-
在肉制品的加工中添加少量()可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好。
-
各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。
-
主坯的()是形成点心特色的关键。
-
主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
-
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作要注意四点,第一点,应注意分清不同原料的()。
-
软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
-
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
-
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
-
蛋黄的发泡性能强,可全面改变主坯的组织结构,使成品松软。
-
蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。
-
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔,成蜂窝状组织结构,口感酥脆浓香。
-
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。
-
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
-
12 、面粉经发酵产生小气泡使馒头松软可口。于是,发泡塑料、发泡橡胶、发泡水泥相继发明,它们不仅轻巧省料,而且有更好的隔热、隔音性能。若在肥皂中加些气泡,可使肥皂不会沉到水下,成为可浮在水面的浴皂。请问这种创新运用了哪种扩散思维?( )
-
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
-
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
-
沙巴洋汁成品应浓稠适中,色泽(),内部组织丰满细腻,有浓郁的蛋黄及酒香味
-
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝的组织结构
-
影响生化膨松面主坯的因素,有温度、()、水量、时间等的影响
-
主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加盐。
-
主坯的用油量越多,吸水量越高,面筋生成量越大。()
-
面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯(),又可以辅助主坯成形的原料。
-
春卷皮主坯的形态为()