山东菜的特点是（)。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活，特别讲究刀工、火工和造型B．取料广博奇杂而

相似题目

• 熏菜的特点是制品有（）。

  A . 入口即化 B . 特殊香味 C . 咸甜美味 D . 酱香味浓

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• 拌菜的口味特点是（）。

  A . 酸甜 B . 鲜咸 C . 香辣 D . 多样

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• 生拌菜的质感特点是（）。

  A . 入口化渣 B . 质地软糯 C . 清鲜脆嫩 D . 酥松可口

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• 注重（）是英国菜的特点。

  A . A、甜、不要太咸 B . B、酸和微辣 C . C、清淡、讲究花样和色、味、香、形 D . D、少而精有热量

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• 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。

  A . 原料的全部利用 B . 原料的合理利用 C . 原料的综合利用 D . 原料的完整利用

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• 下列菜肴中属于山东菜的是（）。

  A . 油闷春笋 B . 九转大肠 C . 麻婆豆腐 D . 鸡丝燕窝

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• 人员配置的原理中，具有不同能力特点和水平的人，应安排在要求相应能力特点和层次的职位上，使人尽其才，物尽其用。这是（）。

  A . A、要素有用原理 B . B、动态适应原理 C . C、互补增值原理 D . D、能位对应原理

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• 组成山东风味菜的有（）。

  A . 济南风味 B . 胶东风味 C . 济宁风味 D . 金陵风味 E . 徐海风味

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• 宁波菜为浙江菜的主要组成部分之一，取料以淡水鱼虾为多，注重“鲜咸合一”。

  A . 正确 B . 错误

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• 山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

  A . 正确 B . 错误

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• 山东菜的特点是（）

  A、注重以当地特产为条件选料 B、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐 C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出 D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

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• 山东菜的代表菜有（）。

  A . A、脆皮大肠 B . B、风味大肠 C . C、九转大肠 D . D、糖醋大肠

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• （）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

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• 粤菜特点是取料广博奇杂而重“生猛”，调味重清脆鲜爽嫩滑而突出原味。

  A . 正确 B . 错误

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• 山东菜的代表菜有九转大肠。

  A . 正确 B . 错误

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• 山东炝肉丁是清真菜的代表菜。

  A . 正确 B . 错误

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• 赵孟頫传世的书法作品最主要的特点是狂放飘逸，不拘一格。

  A . 正确 B . 错误

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• （ ）是专门为草坪、花丛、小径旁而设计的灯具，造型不拘一格、独特新颖、丰富多姿，是理想的草坪点缀装饰精品。

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• 山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（ ）。

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• 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下，有“一菜一格，百菜百味”的特点。

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• 下列属于山东菜的特点有＿＿＿（）

  A．继承了宫廷菜的风格 B．善于用高档原料做出厚味大菜 C．善于以汤调味 D．善于做高热量、高蛋白的菜肴 E．有粗菜细做、细菜精做的说法

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• 试述山东菜的特点?

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• 下面属于山东菜的代表有＿＿＿（）

  A．清汤燕菜 B．回锅肉 C．九转大肠 D．蟹黄鱼翅 E．脆皮乳猪

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• 清真菜的风味特点是什么？

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