（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。

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• 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 灭菌纯牛（羊）乳 D . 炼乳

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• 味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的哪种氨基酸结晶（）。

  A . 蛋氨酸钠 B . 苏氨酸钠 C . 亮氨酸钠 D . 谷氨酸钠 E . 颉氨酸钠

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• 白条肉三段锯分后，中段去大排后，带肋骨的部位，割去奶脯，为带骨方肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 味精是指以粮食及制品为原料，经发酵提纯的某种氨基酸结晶。这种氨基酸是（）。

  A . 蛋氨酸钠 B . 苏氨酸钠 C . 亮氨酸钠 D . 谷氨酸钠 E . 缬氨酸钠

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• 乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。

  A . A、发酵乳 B . B、羊乳 C . C、牛乳 D . D、乳酸菌

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• 白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

  A . A、大曲和酒母 B . B、小曲和酒母 C . C、大曲、小曲或麸曲及酒母等 D . D、麸曲和酒母

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• 发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。

  A . A、发酵、蒸馏、酿制 B . B、发酵、蒸馏、配制 C . C、发酵、酿制 D . D、发酵、蒸馏、勾兑

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• 根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）

  A . 豆腐 B . 干豆腐 C . 腐竹 D . 纳豆

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• 天然化妆品是指以自然界的植物、水果或其提取物为原料制成的化妆品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。

  A . A、米粉 B . B、小麦面粉 C . C、大豆粉 D . D、玉米粉

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• 果酒是指以新鲜水果或（）为原料，采用部分或全部发酵酿制而成，酒精度在体积分数为（）%-18%的各种低度饮料酒。

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• 液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

  A . 巴氏杀菌纯牛（羊）乳 B . 巴氏杀菌调味乳 C . 酸牛乳 D . 炼乳

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• （）是以猪的大排骨为原料。

  A . A、大培根 B . B、排培根 C . C、奶培根 D . D、培根

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• 需开汤下锅 ， 汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜 及 料酒，开后转小火徐徐燉制 四 小时为宜。

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• 奶酒是指以乳为原料，经发酵得到的酒，在内蒙古等地区十分盛行。（ ）

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• 棉型织物是指以棉纤维、棉与化学纤维或棉型化纤为原料，纺织而成的织物。

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• 金属工艺品是指以金、银、铜、铁等金属为主要原料，采用各种特殊工艺制作而成的工艺品。

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• 石油化学工业是指以（）和（）为原料的工业。

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• 过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）

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• 猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分

  A．去胸骨 B．铲去猪皮 C．不去肋骨 D．去肋骨

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• 石油化学工业是指以（）和（）为原料的化学工业。

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• 烟花爆竹是指以烟火药为主要原料制成，引燃后通过燃烧或爆炸，产生____等效果，用于观赏，具有易燃易爆危险的物品。

  A．声 B．光 C．色 D．型 E．烟雾

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