多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

相似题目

• 联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程同时生产出来的两种或两种以上的主要产品。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

  A . 不同色泽 B . 不同口味 C . 不同形状 D . 不同质地

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

  A . A、颜色不同 B . B、质感基本相同 C . C、重量基本相同 D . D、形状一致

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• 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。

  A . A、味美 B . B、质地细腻 C . C、新鲜 D . D、比较新鲜，质地细嫩

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• 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

  A . 油爆双脆 B . 西湖醋鱼 C . 宫保鸡丁 D . 蚝油牛柳

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

  A . A、一般比主料小 B . B、一般为荤素搭配 C . C、不同色泽但形状要一致 D . D、一般为植物性原料

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

  A . A、配料不可喧宾夺主，以次充好 B . B、主料要多于辅料并形状要比辅料小 C . C、不同原料的色泽和形状要一致 D . D、不同原料的色泽和质地要一致

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• （）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

  A . A、龙虾刺身； B . B、糟熘三白； C . C、韭黄炒肉丝； D . D、三丝鸡茸蛋

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• 联产品是指使用同种原料，经过不同生产过程生产出来的两种或两种以上的主要产品。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

  A . 扒三白 B . 清蒸鲥鱼 C . 蚝油牛柳 D . 翡翠蹄筋

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• 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

  A . 软质 B . 硬质 C . 不同质 D . 相同质

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• 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

  A . 正确 B . 错误

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  A . A、独碟 B . B、花色冷盘 C . C、什锦拼盘 D . D、小拼盘

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

  A . A、围碟 B . B、拼盘 C . C、冷菜 D . D、拼盘和花色冷盘的围碟

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• 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

  A . A、多种主料菜肴的组配 B . B、主辅料菜肴的组配 C . C、单一原料菜肴的组配 D . D、烧类菜肴的组配

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• 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

  A . 同质 B . 同色 C . 异色 D . 硬质

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• 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

  A . A、任何辅料 B . B、主辅调料 C . C、任何调料 D . D、主配调料

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• 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。（）

  对 错

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• 糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）

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