影响面团搅拌的因素有哪些？
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影响面团发酵速度的因素有哪些？
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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影响面团调制的因素有（）
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影响面团调制的因素有哪些？
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影响面团调制的主要因素？
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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影响面团发酵的因素有哪些？
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饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
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产生钢液搅拌的主要因素有哪些？
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影响玻璃液均化的因素有：玻璃液的粘度、玻璃液的表面张力，（），机械搅拌，鼓泡。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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影响面团期形成时间的因素不包括（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
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影响面团温度的因素有 。
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【简答题】讨论影响混凝剂净水效果的因素有哪些？ 废水的水质,包括水的浊度、pH、温度等; 混凝剂,包括种类、投入量等; 水力条件,包括搅拌强度、搅拌时间等;
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室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。（）
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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影响面团成型操作的因素包括面粉类型、搅拌机的品牌和生产人员的技术水平等。（)
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影响面团的发酵的因素有哪些（）
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
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