影响面团的发酵的因素有哪些（）

相似题目

• 影响乳酸发酵的主要因素有哪些？

  查看最佳答案

• 影响面团发酵速度的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 影响高密度发酵的因素有（）；（）；（）；（）和（）。

  查看最佳答案

• 影响发酵温度的因素有（）

  A . A、搅拌 B . B、加糖量 C . C、加碱量 D . D、以上都对

  查看最佳答案

• 影响面团搅拌的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

  A . α-淀粉酶 B . β-淀粉酶 C . 蛋白酶 D . 多肽酶 E . 脂肪酶

  查看最佳答案

• 影响发酵罐规模改变的主要因素有：（）、（）、（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• 影响产酸发酵过程的主要因素有哪些？

  查看最佳答案

• 影响发酵液溶解氧的因素有（）。

  A . A、温度 B . B、压力 C . C、培养基组成 D . D、搅拌 E . E、通气量

  查看最佳答案

• 影响发酵PH的因素有（）

  A . A、培养基 B . B、加糖量 C . C、加碱量 D . D、以上都对

  查看最佳答案

• 面团发酵的主要产物有（）。

  A . 酒精 B . 水 C . 糖 D . 乳酸

  查看最佳答案

• 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 影响面团调制的因素有（）

  A . 加水率 B . 温度 C . 搅拌速度 D . 面粉质量 E . 辅料影响

  查看最佳答案

• 影响面团调制的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 面团发酵方法有（）；（）；（）。

  查看最佳答案

• 影响发酵成本的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 影响面团发酵的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？

  查看最佳答案

• 影响发酵罐规模改变的主要因素有哪些？

  查看最佳答案

• 下面哪种因素不直接影响面团发酵（）。

  A . 温度 B . 加水率 C . 酸度 D . 空气的流速

  查看最佳答案

• 酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

  A . 面粉 B . 糖 C . 水 D . 面筋

  查看最佳答案

• 影响面团温度的因素有 。

  查看最佳答案

• 如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。

  查看最佳答案

• 辨别面团是否发酵完成，有（）方法

  A．手感 B．感官 C．面团中心温度 D．尺寸

  查看最佳答案