腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

相似题目

• 下列属于腌腊制品的有（）。

  A . 肉脯 B . 火腿 C . 咸肉 D . 肉松 E . 腊肉

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• 腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

  A . 正确 B . 错误

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• 口蘑以其伞状肉质的子实体供食用，通常为干制品，可分为（）。

  A . 白蘑 B . 青蘑 C . 黑蘑 D . 杂蘑

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• 腌腊制品

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• 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。

  A . 正确 B . 错误

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• 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

  A . 正确 B . 错误

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• 腌腊制品加工中的关键技术是什么？

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• 下列为腌腊制品原料的是（）。

  A . 风鸡 B . 干贝 C . 海米 D . 玉兰片

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• 传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。

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• 干制品（）色泽乌黑，细长如丝，形如头发，故名。

  A . A、海英菜 B . B、发菜 C . C、黑木耳 D . D、海带丝

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• 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

  A . A、0.60～0.90 B . B、0.90～0.92 C . C、0.95左右 D . D、0.98左右

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• 购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。

  A . 规范的市场 B . 展销会 C . 游商（无固定营业场所、推车销售）销售 D . “放心店&rdquo

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• 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

  A . 酸甜适口 B . 蚝油味浓 C . 清香爽口 D . 麻辣鲜香

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• 在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。

  A . 食盐含量的测定 B . 酸价的测定 C . 亚硝酸盐含量的测定 D . 水分含量的测定

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• 门窗及其他细木制品如有允许限值以内的（）直径较大的（）等缺陷时，应用同一树种的木塞加胶填补，对于清油制品，木塞的色泽和木纹应与制品一致。

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• 属于禽类腌腊制品的品种是（）。

  A . A、腊鸡 B . B、腌鸡 C . C、烤鸡 D . D、风鸡

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• 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

  A . 预处理 B . 脱水 C . 保藏成熟 D . 腌制

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• 中式腌腊制品包括咸肉类和腊肉类。

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• 腌腊肉制品具有肉质细致紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，耐贮藏等特点。

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• 下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】

  A．火腿肠，盐水鸭，白切肚条 B．牛肉干，猪肉松，有炸酥肉 C．板鸭，猪腊肉，金华火腿 D．北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡

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• 为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（)

  A．预冷 B．清洗 C．烫漂 D．切分

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