腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。
相似题目
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
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近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
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Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。
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根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
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干制品的水分活度在（）之间。
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根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
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Aw水分活度
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食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
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aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。
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aw越小，食品的游离水分越少，越不利微生物增殖。
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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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31、如果水分活度aw高于0.3时，酶促反应速度增加。
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2、下列哪种食品的水分活度最低？
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引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长
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高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）
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高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
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