两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
相似题目
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在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
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两种煤样的全水分不同，而分析水分相同，这说明此两种煤样的外在水分不同，内在水分相同。
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干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
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根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
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根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。
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在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
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在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。
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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
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测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
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表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。
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在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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脱水是在人工控制条件下除去食品中的水分，也可以称为人工干燥。（）
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冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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干燥法可以测定食品中所有的水分含量
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食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
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14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
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判断：食品在一定的环境条件下，与周围的空气达到平衡时，水分在食品和空气之间没有传递，所以食品不吸湿不解吸、质量不变。 A.正确 B.错误
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食品干燥过程中，湿物料内部同时会有水分梯度与温度梯度存在，因此，水分的总流量是由导湿性和-----共同作用的结果。
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。