在动物性食品中的水分约有30％是结合水，（）是自由水。

相似题目

• 木材中的水分包括结合水、吸附水、自由水（）。

  A . A、自由水 B . B、游离水 C . C、纯净水 D . D、细胞水

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• 木材中的自由水是存在于细胞壁中的水分。

  A . 正确 B . 错误

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• 自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。

  A . 氢键 B . 配价键 C . 离子键 D . 分子间力 E . 化合键

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• 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。

  A . A．0.2～0.3g B . B．1.5～1.6g C . C．3.6～3.7g D . D．6.4～6.5g

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• 木材中的水分是由结合水和自由水组成

  A . 正确 B . 错误

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• 土中的水为分强结合水、弱结合水、自由水。工程上含水量的定义为土中（）与（）之比的百分数表示，一般认为在（）温度下能将土中自由水蒸发掉。

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• 种子中的水分按其特性可分为自由水和（）两种。

  A . 游离水 B . 束缚水 C . 蒸馏水 D . 化合水

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• 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

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• 滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。

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• 自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）

  A . 氢键 B . 配价键 C . 离子键 D . 分子间力 E . 化合键

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• 按照水分在农产品中的存在形式，可分为自由水和（）两大类。

  A . A.结合水 B . B.自来水 C . C.蒸馏水 D . D.纯净水

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• 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 自由水是存在于细胞腔与细胞间隙中的水；吸附水是存在于细胞壁内的水；化合水则是木材化学成分中的结合水。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在，其存在的形式大致可以分为结合水、自由水、不易流动水三种。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 粮食中的水分由自由水和（）组成。

  A . A、混合水 B . B、离子水 C . C、结晶水 D . D、结合水

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• 食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为单分子层水和多分子层水

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• 种子中的水分按其特性可分为自由水和束缚水两种，自由水具有（   ）

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• 种子中的水分按其特性可分为自由水和束缚水两种，自由水具有（ ）

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• 烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。（)

  是 否

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• 木材中的水分有三种状态存在着：化合水，自由水和吸着水。（)

  是 否

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• 在恒定条件下干燥某种湿物料，则（1)临界含水量是结合水与非结合水的分界点。（2)平衡水分是区分可除去水分与不可除去水分的分界点。正确的结论是：（)。

  A．A.两种提法是都对 B．B.两种提法都不对 C．C.(1)对，(2)不对 D．D.(2)对，(1)不对

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• 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

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• 14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。

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