冰点以下,食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数,并且主要与食品的组成有关。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品()水分含量,且在数值上与()相等,若aw>ψ,则食品将会有(),当aw
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在腌制过程中,在腌制剂作用下,首先要形成溶液,然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内,从而降低食品内的水分活度,提高渗透压,进而抑制微生物和酶的活性,达到防止食品腐败的目的。
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低温能使食品原料中酶的活力下降,所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。
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冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应()在之间。
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根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类,每种食品要求的防护条件不同。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为(),用相对平衡湿度表示为()。
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将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()
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根据水分活度可以将食品分成干食品、()和湿食品三类,每种食品要求的防护条件不同。
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水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
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两种食品的绝对水分可以相同,水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同,水分活度也就不同。()
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关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是()。
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腌腊制品是一种典型的半干水分食品,其水分活度(Aw)为(),具有良好的耐贮性。
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某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会()。
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某食品的水分活度为0.90,把此食品放于相对湿度为85%的环境中,食品的重量增大。
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冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的:
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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可以用水分活度仪测定的食品有:
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水分活度是指食品中水分存在的状态,即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应在()之间。A.-1
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2、下列哪种食品的水分活度最低?
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高于冰点时,影响食品水分活度Aw的因素有(),其中主要因素是()
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高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为()。
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