水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
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下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
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食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。
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水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
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当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过散湿，降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过（）作用增加水分含量，称为水分再分配。
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食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。
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由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）
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当含水量不同的粮油混堆在一起时，水分含量较高的粮油通过（），降低水分含量，而水分含量较低的粮油则通过吸湿作用增加水分含量，称为水分再分配。
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对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。
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某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。
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某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。
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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：
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水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。
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可以用水分活度仪测定的食品有：
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以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：
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在水分含量一定时，水分活度随温度升高而 。
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冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。
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水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。
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