好气性发酵工厂，在无菌空气进入发酵罐之前（），以确保安全。

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• 好气性发酵工厂，为确保安全，在无菌空气进入发酵罐之前（）。

  A . 应该安装截止阀 B . 应该安装安全阀 C . 应该安装止回阀 D . 不应该安任何阀门

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• 压缩空气进入发酵罐前需进行灭菌，灭菌方法多种多样，下列哪种方法广泛用于工业生产特别是传统柠檬酸（诺贝生化）和谷氨酸（河南味源）的生产（）。

  A . 加热灭菌法 B . 辐射杀菌法 C . 静电除菌法 D . 介质过滤除菌法

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• 发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

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• 1000次发酵周期所用的无菌空气只允许（）次染菌。

  A . A、1-2次； B . B、1-3次； C . C、2次； D . D、3次；

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• 封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。

  A . A、细菌 B . B、霉菌 C . C、酵母菌

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• 在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。

  A . A、高温 B . B、低温 C . C、常温 D . D、都可以

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• 好气性发酵需要无菌空气，概括起来无菌空气在发酵生产中的作用是（）。

  A . 给培养微生物提供氧气 B . 也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 C . 打碎泡沫，防止逃液 D . 保持发酵过程的正压操作

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• 固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

  A . A、低 B . B、高 C . C、相同 D . D、都可以

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• 啤酒发酵为厌气式发酵，但还是需要制备无菌空气，为什么？

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• 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气。

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• 供发酵罐使用的无菌空气压力应达到多少？

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• 目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气.

  A . 加热灭菌 B . 静电除菌 C . 介质过滤除菌 D . 射线灭菌

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• 由于大型生产中所使用的好气性发酵罐是受压容器，因此封头选用（）封头。

  A . 锥形 B . 椭圆 C . 蝶形 D . 球形

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• 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，用膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

  A . A、0.6～0.8μm B . B、0.45μm C . C、0.2～0.3μm

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• 第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由（）建立的

  A . A、cagniard B . B、schwann C . C、kuting D . D、weizmann

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• 由于大生产中所使用的好气性发酵罐是受压容器，因此封头选用（）封头。

  A . 锥形 B . 椭圆 C . 蝶形 D . 球形

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• 丙酮丁醇发酵是在好气条件下进行的，该菌是一种梭状芽胞杆菌。

  A . 正确 B . 错误

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• 在高浓发酵稀释法生产啤酒时，有膜过滤法制备无菌水，应采用（）孔径的滤膜过滤。

  A . A、0.6～0.8μm B . B、0.45μm C . C、0.2～0.3μm

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• 常见的嫌气和好气的发酵产品

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• 发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。

  A . A、负压 B . B、常压 C . C、平压 D . D、正压

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• 发酵用的无菌空气的质量指标是什么？

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• 发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？

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• 自吸式发酵罐依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现混和搅拌与溶氧传质的发酵罐。（)

  是 否

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• 1、发酵作用是专性厌氧菌或兼性厌氧菌在无菌条件下的一种有机物生物氧化形式，其产能机制都是底物水平磷酸化反应。

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