发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

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• 通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。

  A . 正确 B . 错误

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• 塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。

  A . A、蒸汽 B . B、冷凝水 C . C、酒精 D . D、热水

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  A . 正确 B . 错误

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  A . A、3.3～3.5 B . B、3.0 C . C、3.6～3.8 D . D、4.0～4.2

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• 与啤酒发酵醪进行热交换时，圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是（）。

  A . 乙二醇 B . 乙醇 C . 冷冻水 D . 氨

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• 机械搅拌通风发酵罐的主要部件包括：（）、（）、（）、（）、轴封、消沫器、入孔、视镜、冷却装置（冷却管或夹套）、传动装置等。

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• 通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。

  A . 提高醪液湍流程度，有利于传质 B . 增加发酵罐罐壁的机械强度 C . 改变液流方向，由径向流改变为轴向流 D . 防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率

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• （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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• 机械搅拌通风发酵罐在装液灭菌冷却后，搅拌器的输出功率应是（）

  A . 通入无菌空气后比通入无菌空气前有所下降 B . 通入无菌空气后比通入无菌空气前有所上升 C . 与有无空气无关，输出功率在通风前后保持不变 D . 通入无菌空气后与通入无菌空气前相比，有时上升，有时下降

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  A . 前缓后急 B . 前缓后缓 C . 前急后缓 D . 前急后急

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• 圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用（）与啤酒发酵醪进行热交换。

  A . 乙二醇 B . 乙醇 C . 氨 D . 冷凝水

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