（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。

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• 按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。

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• 按其色泽，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。按其加工程序可分为（）啤酒和（）啤酒。

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  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒按照（）将其分为低度啤酒、中度啤酒和高度啤酒。

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• 啤酒按颜色分为两大类，可分为（）啤酒和淡色啤酒。

  A . 深色 B . 褐色 C . 无色 D . 红色

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• 啤酒根据颜色深浅，可分为黄啤酒（淡色啤酒或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒或绿色啤酒）。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒厂常遇的革兰氏阳性细菌有（）

  A . A、乳酸菌 B . B、醋酸杆菌 C . C、发酵单胞菌 D . D、大肠菌群

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• 糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

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• 啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒具有营养食品的三个条件，即：（1）啤酒含有多量和多种（）；（2）啤酒有较高的（）；（3）啤酒成分易被人体吸收。

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• 分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香?

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。

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• 某啤酒生产企业既生产甲类啤酒又生产乙类啤酒。2016年10月销售甲类啤酒100吨，取得含税收入50万元；销售乙类啤酒200吨，取得含税收入45万元；销售甲类啤酒和乙类啤酒组成的礼品盒取得含税收入8万元（包含甲类啤酒和乙类啤酒各12吨）。已知甲类啤酒适用的消费税税率为250元/吨，乙类啤酒适用的消费税税率是220元/吨。该啤酒厂10月份应纳消费税为（）

  A . 69000 B . 74280 C . 75000 D . 82500

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• 啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。

  A . A、苦味 B . B、辣味 C . C、酒精 D . D、甜味

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• 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。

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• 啤酒按有无杀菌（酵母菌），可分为生啤酒和熟啤酒两种。

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• 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

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• 啤酒中允许使用甜味剂蔗糖素（）

  是 否

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• 6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气

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• 啤酒酵母分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母。（)

  是 否

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