含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。
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为什么将含苯胺类的非那西汀淘汰而保留了对乙酰氨基酚？
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据专家测定，一般年景含游离氨基酸2.5%～3.5%的名茶是（）。
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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
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麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
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服用对乙酰氨基酚片期间，患者禁止：（）
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在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）
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含马来酸氯苯那敏又含对乙酰氨基酚的中成药是（）
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酸中含游离氯高的处理方法？
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一般含硫高的石油含氮也高。
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含对乙酰氨基酚成分中成药使用的注意事项（）
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麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
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酸中含游离氯高的原因？
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为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
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麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
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酶转化法与直接发酵法生产氨基酸的反应本质相同，均属酶转化反应。但两者相比，酶转化法所需设备及工艺简单，产物浓度高，转化率高，生产周期短，（）少，酶的利用率也高。
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一般含蜡量高，蜡熔点高的原油析蜡点也高。
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12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
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麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
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16、氨基酸是某些发酵产品的质量指标，电位滴定法准确快速，可用于各类样品游离氨基酸含量测定。（）
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应慎用含对乙酰氨基酚中成药的人群是（)。
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用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
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既含马来酸氯苯那敏，又含对乙酰氨基酚的中成药是（）
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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