制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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按制汤原料性质分，汤可分哪几类？制汤的原料有什么特点？
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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液压支架使用的乳化液配制油与水的比例是（）。
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全脂奶粉按重量调配，奶粉与水的比例是（）。
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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
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鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。
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制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
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制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
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制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。
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给新生儿兑奶粉时，奶粉与水的比例是（）
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放（）和数量。
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补助饲喂蜜汁或糖水时，蜜或糖与水的比例是（）
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用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
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制汤时，原料应用处步处理方法是（）
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调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
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全脂奶粉按重量调配，奶粉与水的比例是（）
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煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
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"1629.制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
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制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
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干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。
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