餐厅营业结束后，对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项（）？

相似题目

• 下列选项对餐厅人员配置要求，叙述正确的是哪一项（）？

  A . 餐位数达到60个及以上的酒店可配餐厅主管；40个及以上的酒店可配厨师长。 B . 餐厅月营业额达到5万及以上的酒店可配餐厅主管；3万及以上的酒店可配厨师长。 C . 餐厅月营业额达到6万及以上的酒店可配餐厅主管；5万及以上的酒店可配厨师长。 D . 餐位数达到80个及以上的酒店可配餐厅主管；60个及以上的酒店可配厨师长。

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• 中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。

  A . A、规格 B . B、地理 C . C、环境 D . D、位置

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• 如家汽车站店3月份餐厅菜肴收入60000元，酒水收入15000元。原材料成本30000元，酒水成本10000元，员工工资7500元，能源费用9500元，餐具损耗640元。以下对餐厅3月份毛利率的计算和判断正确的是哪项（）？

  A . 45%，不符合公司标准范围 B . 47%，不符合公司标准范围 C . 50%，符合公司标准范围 D . 55%，符合公司标准范围

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• 全天营业结束后，餐厅钥匙应交（）保管。

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• 下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？

  A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字 D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

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• 西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。

  A . 面包盘 B . 咖啡匙 C . 黄油刀 D . 忌司盘

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• 餐厅营业结束后，（）负责做好收尾工作，并要与下一班做好交接工作。

  A . 餐厅经理 B . 餐厅副经理 C . 餐厅总领班 D . 餐厅领班

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• 全天营业结束后，餐厅服务员负责应哪些安全工作？

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• 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

  A . 应戴白手套 B . 应穿白色工作服 C . 双手用酒精泡后，再拿餐具 D . 绝对不能戴手套，徒手操作

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• 关于餐厅餐桌清洁步骤，下列不正确的是哪项（）？

  A . 先使用含洗洁精的湿润抹布对餐桌进行全面清洁 B . 再用干净的湿润的抹布进行擦拭 C . 注意不使洗洁精残留在桌面上。 D . 清洗完毕后用干净的干抹布吸干水分

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• 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

  A . A、服务的规定 B . B、赔偿的规定 C . C、结帐的规定 D . D、核实的规定

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• 下列对餐厅主管工作描述不正确的是哪项（）？

  A . 负责对宾客服务、菜肴质量控制、人员培训考核、成本控制、内部管理等方面实施服务和管理工作 B . 协助运营经理制定酒店的餐饮经营预算，并完成酒店下达的餐饮经营指标。 C . 主要负责为客人提供接待、预订、问询、结帐等服务 D . 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率。

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• 所有的餐具都要使用托盘送上餐桌，在铺设时应将餐具分类型、分（）摆上餐桌。

  A . 品种 B . 用途 C . 档次 D . 托盘

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• 甲酒后结账要求餐厅女服务员乙打折遭到拒绝，觉得在很多朋友面前没面子，恼羞成怒，遂一把掀翻餐桌，并打了乙一耳光。甲打碎餐具价值约100元，乙被打后休息两天才上班。下列选项中对甲的行为的认定哪项不正确？（）。

  A . A、情节显著轻微，危害不大，不认为是犯罪 B . B、构成治安违法行为 C . C、构成民事侵权行为 D . D、构成寻衅滋事罪

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• 餐厅全天营业结束后，服务员需要做的安全工作有哪些？

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• 下列关于《餐厅营业日报表》的描述错误的是哪一项（）？

  A . 每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》 B . 餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务 C . 前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字（餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字） D . 《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

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• 在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？

  A . 厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池 B . 餐具消毒需20分钟 C . 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒 D . 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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• 下列关于全天营业结束后餐厅服务员须好的安全工作内容描述不正确的是哪项（）？

  A . 切断餐厅所有电器电源； B . 检查所有水龙头是否关紧； C . 全面检查安全和防火，确保无事故隐患； D . 关闭所有门窗并上锁（包括饮料冰柜），钥匙必须交至前台保管。

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• 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。

  A . A.各时段销售额 B . 食品饮料成本率和营业税率 C . 开业需增加的固定开支 D . 库存周转率 E . 其他变动费用率

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• 第 2 题 根据我国《刑事诉讼法》的规定，人民法院对人民检察院提起的公诉案件，应当在收到起诉书后，指定审判员进行审查。审查结束后，人民法院应当根据不同情况对案件分别处’理，请判断人民法院对案件的下列处理中正确的是哪一项？

  A．甲某涉嫌强奸一案，经审查不属于本人民法院管辖，则人民法院应当将案件移送有管辖权的人民法院审理 B．乙某涉嫌故意杀人一案，经审查发现乙某在逃，则人民法院应当决定对本案延期审理 C．某县人民法院在审理丙某抢劫案的过程中，县人民检察院以有新证据证明丙某的行为不构成抢劫罪为由，向县人民法院提出撤回起诉。法院接到检察院撤回起诉的要求时，合议庭已经进行评议，但尚未宣告判决。县人民法院应作出不准撤回起诉的裁定 D．在丁某诉戊某侵占一案中，法院经审查发现犯罪事实清楚，有足够的证据，法院遂决定不开庭审理此案,迅速结案

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• 餐厅在使用托盘时无论是上餐具，上产品，上茶水都是必须使用托盘奉客，托盘的使用规范指引包含5点，以下描述正确的是（）

  A．理盘：用之前先用毛巾擦拭干净 B．装盘：应遵循里低外高，里轻外重，先外后里的原则 C．托盘：五指分开，掌心为虚，物品的重量落在手指和手掌上 D．行走：头正肩斜，步伐快速，无需避让任何人

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• 早上9点左右，厨房员工在前厅餐桌上灌装沙棘汁饮料，此员工正确洗手，工衣穿戴整齐，并且佩戴口罩才进行此操作，当时餐厅还没有开始营业，也没有客人进入餐厅。针对此描述下列正确的是（）

  A．灌装沙棘汁未佩戴一次性手套 B．不得在非厨房区域内制作食品 C．沙棘汁只能由凉档员工灌装 D．题目描述没问题

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• 餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等，尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点，以增强宾客的舒适感。（)

  是 否

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• 某自助餐厅为解决餐具失窃问题，专门拟定了殿堂告示，并以醒目的方式标明“盗窃餐具者将被餐厅处以被盗餐具50倍的罚款”关于自助餐厅的这一做法，下列说法正确的是（）

  A．餐厅的店堂告示是合法的 B．餐厅有权设定罚款机制，但其不属于行政处罚 C．餐厅有权设定罚款机制，但餐厅无权实施该处罚 D．餐厅无权设定处罚机制，且餐厅无权实施该处罚

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