腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）

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• 何谓油脂的酸价

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• 酚试剂分光光度法检测室内空气中甲醛，在标定甲醛溶液浓度时，应做（）次平行滴定。

  A . 1 B . 2 C . 3 D . 4

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• 各处室每月核对药品的使用量，考虑到药品的过程检测中的损耗，根据各类发生药品的损耗现象（重复标定、验证、涮洗试管滴定管等），现规定以下范围的药品的损耗不计为药品浪费：理化药品使用的损耗控制在配置量的（）。

  A . A、5%-10% B . B、5%-11% C . C、5%-13% D . D、5%-15%

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• 米糠毛油的酸价一般都比较高，约为（）。

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• 压器油的酸价应小于0.014mgKOH／g，KOH就是中和油中所含自由酸价化学物所必需的氢氧化钾。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

  A . NaOH—H O B . KOH—H O C . KOH—CH CH OH D . NaOH—CH CH OH

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• 什么是变压器油的酸价？

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• 我国食品卫生标准规定，食用植物油的酸价（）

  A . =5 B . ＜5 C . ＞5 D . ≤5

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• 我国卫生标准规定，棉籽油的酸价应（）。

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• 变压器绝缘油的酸价是用氢氧化钾滴定法测定。酸价过高（）。

  A . A.造成绝缘油过热 B . B.对绝缘材料有腐蚀作用 C . C.对金属有腐蚀作用 D . D.造成绝缘油粘度大

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• 油脂的酸价

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• 油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

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• 国家标准中规定，腊肠产品的酸价（以脂肪计）不得超过（）（KOH）/（mg/g）。

  A . A、2.0 B . B、3.0 C . C、4.0 D . D、5.0

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• 油脂的酸价升高说明（）。

  A . 饱和脂肪酸增加 B . 不饱和脂肪酸降低 C . 不饱和脂肪酸增加 D . 游离脂肪酸降低 E . 游离脂肪酸增加

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• 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定石油产品碘值使用的硫代硫酸钠标准滴定溶液用（）进行标定。

  A . A、碘 B . B、碘化钾 C . C、重铬酸钾 D . D、苯二甲酸氢钾

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• 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

  A . A.游离脂肪酸 B . B.过氧化物 C . C.脂肪酸 D . D.甘油三酸酯

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• 在GB/T6536《石油产品蒸馏测定法》中规定蒸馏溶剂油要求冷浴温度为（）。

  A . A、0～4℃ B . B、0～50℃ C . C、0～5℃ D . D、0～60℃

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• GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（)。A.乙醇B.蒸馏水C.甲醇D

  GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为()。 A.乙醇 B.蒸馏水 C.甲醇 D.乙酸

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• 使用中油的酸价、过氧化值检测时的油温需要多少℃（)。

  A．20-30 B．30-40 C．10-20 D．40-50

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• 透平油的酸价应不大于 （) 毫克 KOH£¯克油。

  A．3.0 B． 2.0 C． 1.0

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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• 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应大于等于4。（)

  是 否

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