蛋类中蛋白质含量一限在10％以上，其中蛋清中含量高于蛋清（）题目有误

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• 大麦蛋白质含量很高，其中某些氨基酸高于其他谷类作物籽粒中的含量，以下哪类最高。（）

  A . 赖氨酸 B . 苏氨酸 C . 胱氨酸 D . 亚油酸

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 蛋白质饲料干物质中粗纤维含量低于（）、粗蛋白质含量高于（）

  A . 18%、20% B . 10%、20% C . 15%、20% D . 18%、15%

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• 凡饲料干物质中粗蛋白含量高于（）者，均称为蛋白质补充料。

  A . 40% B . 30% C . 20% D . 10%

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• 碳水化合物在蛋类中的含量是多少？

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• 蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

  A . A、氨基酸 B . B、谷氨酸 C . C、绿氨酸 D . D、胆固醇

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• 鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  A . A、略低于 B . B、高于 C . C、等于 D . D、大大低于

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• 鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。

  A . A、略低于 B . B、高于 C . C、等于 D . D、大大低于

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• 牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。

  A . 酪蛋白 B . 乳清蛋白 C . 乳球蛋白 D . 清蛋白 E . 乳白蛋白

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• 蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

  A . A、8～10 B . B、8～11 C . C、9～12 D . D、13～15

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• 蛋类的（）含量为13―15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。

  A . 蛋白质 B . 维生素 C . 无机盐 D . 糖

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• 蛋类中蛋白质含量约为（）

  A . 10—13% B . 13—15% C . 10—20% D . 15—20%

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• 食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低

  A . 正确 B . 错误

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• 山羊奶中的蛋白质含量很高，其中10种必需氨基酸除哪种氨基酸外其他9种都比牛奶中含量要高？（）

  A . 蛋氨酸 B . 亮氨酸 C . 苏氨酸 D . 精氨酸

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• 鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。(  )

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• 蛋类的铁含量较多,但因有卵黄高磷蛋白的干扰,其吸收率只有3%。( )

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• 蛋类中的脂肪含量约为（)。

  A．20%~30% B．2%~11% C．11%~15% D．5%~10%

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• 【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全

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• 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）

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• 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂和蛋白质，其蛋白质的含量低于蛋清。（)

  是 否

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• 53、鲜牛乳中蛋白质含量明显高于母乳，更有利于营养不良婴儿的生长发育。

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