瓷器餐具包括哪些？

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• 根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

  A . 花纹式样效果较差 B . 不耐高温洗涤 C . 会有铅和釉彩的安全卫生隐患 D . 不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患

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• 中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。

  A . A.台布 B . B.棉织品 C . C.餐巾 D . D.毛巾

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• （）是瓷器餐具正确的消毒方法。

  A . A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽 B . B、煮沸、蒸汽、干热、化学 C . C、药物、干热、开水烫、化学 D . D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

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• 下面哪些是中餐餐具？（）

  A . 勺子 B . 叉子 C . 筷子 D . 盆子 E . 碗

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• 瓷器餐具存放方法应该是（）。

  A . 用物品柜存放 B . 可以堆放在洗碗间 C . 可以堆叠高一些 D . 用餐具专柜、分档存放

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• 目前降低日用瓷器餐具铅、镉溶出量有哪些方法？

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• 餐具消毒的程序和方法有哪些？

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• 西餐的餐具主要有哪些？

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• 西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

  A . 开胃品盘 B . 茶垫碟 C . 主菜盘 D . 面包盘

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• 手工洗涤的餐具常见的消毒方法有哪些？

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• 瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

  A . A、不能堆叠过高 B . B、可以堆放在餐车里 C . C、应该摊平 D . D、只要码放整齐，可以堆叠高些

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• 餐具消毒的方法有哪些？

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• 以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

  A . A、煮沸 B . B、蒸汽 C . C、干热、化学 D . D、药物、开水烫

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• 中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？

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• 瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。

  A . A、用专柜分档存放 B . B、堆放在备餐间 C . C、不用分规格 D . D、可以在备料柜中存放

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• 瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

  A . 堆放 B . 码放 C . 存放 D . 分类存放

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• 西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。

  A . A、与菜肴配用 B . B、具有欣赏价值 C . C、耐损、耐磨 D . D、耐高温

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• 以下餐具中，中餐餐具不包含哪些？食碟、汤碗、汤匙、筷子以及筷子架、刀叉、杯子、毛巾碟、水杯、酒杯。

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• 下面哪些是中餐餐具？

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• 中餐餐具有哪些？（5.0分）

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• 瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

  是 否

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• 【填空题】欧洲人在中国瓷器大量进入他们的生活之前,所使用的餐具材质主要是______和______

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• 餐厅一般以瓷器餐具使用最为普遍，因其种类繁多、花色各异、各有公用。（)

  是 否

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• 瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为古子、品锅、海碗等。（)

  是 否

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