瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

相似题目

• 根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

  A . 花纹式样效果较差 B . 不耐高温洗涤 C . 会有铅和釉彩的安全卫生隐患 D . 不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患

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• 中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。

  A . A.台布 B . B.棉织品 C . C.餐巾 D . D.毛巾

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• （）是瓷器餐具正确的消毒方法。

  A . A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽 B . B、煮沸、蒸汽、干热、化学 C . C、药物、干热、开水烫、化学 D . D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物

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• 现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于（ ）m，地面应作硬化和防滑处理，炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开，炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

  A . 1.5 B . 2.0 C . 3.0 D . 2.5

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• 清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（）后未使用的餐具应重新消毒后使用。

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• 瓷器餐具存放方法应该是（）。

  A . 用物品柜存放 B . 可以堆放在洗碗间 C . 可以堆叠高一些 D . 用餐具专柜、分档存放

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• 目前降低日用瓷器餐具铅、镉溶出量有哪些方法？

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• 瓷器餐具包括哪些？

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• 西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。

  A . 开胃品盘 B . 茶垫碟 C . 主菜盘 D . 面包盘

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• 瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

  A . A、不能堆叠过高 B . B、可以堆放在餐车里 C . C、应该摊平 D . D、只要码放整齐，可以堆叠高些

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• 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

  A . A、依菜肴的数量定餐具 B . B、依菜肴的质地定餐具 C . C、依食用方法定餐具 D . D、依菜肴质量定餐具

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• 以下，（）是瓷器餐具不正确的消毒方法。

  A . A、煮沸 B . B、蒸汽 C . C、干热、化学 D . D、药物、开水烫

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• 瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。

  A . A、用专柜分档存放 B . B、堆放在备餐间 C . C、不用分规格 D . D、可以在备料柜中存放

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• 瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

  A . 堆放 B . 码放 C . 存放 D . 分类存放

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• 西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用（），质量上乘的瓷器。

  A . A、与菜肴配用 B . B、具有欣赏价值 C . C、耐损、耐磨 D . D、耐高温

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• 餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用。

  A . 正确 B . 错误

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• 中式餐具主要分为主餐具和辅餐具两大类。辅餐具主要有（ ）。

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• 【填空题】欧洲人在中国瓷器大量进入他们的生活之前,所使用的餐具材质主要是______和______

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• 负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作的是__（）

  A．宴会部 B．管家部 C．管事部 D．厨房部

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• 有缺口或裂缝之餐具，不得存放食品或供人使用。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 方太消毒柜如何满足小餐具存放不掉落（）

  A．下层宽网设计 B．上大下小设计 C．下层小密网设计 D．铝合金导轨

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• ＞餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4（）

  A．依菜肴的数量定餐具 B．依菜肴的质地定餐具 C．依食用方法定餐具 D．依菜肴质量定餐具

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• 餐厅一般以瓷器餐具使用最为普遍，因其种类繁多、花色各异、各有公用。（)

  是 否

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• 瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为古子、品锅、海碗等。（)

  是 否

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