鱼贝类中常见的寄生虫是（）。

相似题目

• 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

  A . A、僵硬 B . B、解僵 C . C、自溶 D . D、腐败

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• 鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

  A . 低温保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 化学保鲜 D . 气调保鲜

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• 引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

  A . 季节 B . 部位 C . 性别 D . 以上三种都不是

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• 水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。

  A、砷 B、甲基汞 C、有机铅 D、酚

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• 鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全称是：（）。

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• 鱼贝类的肌肉组织特点？

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• 鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 大气污染造成的一种危害可以使土壤中的营养元素如钾、钠等被溶出，减少植物叶绿素形成，造成鱼、虾、贝类死亡，还可以腐蚀建筑物等。此危害是（）

  A . 太阳辐射的改变 B . 小气候改变 C . 酸雨 D . 臭氧层破坏 E . 异常天气现象

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• 鱼类比贝类中牛磺酸含量高。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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• 鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。

  A . 奥品类 B . 糖 C . 有机酸 D . 甜菜碱类

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• 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如（）和（）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。

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• 鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

  A . 气调保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 低温保鲜 D . 化学保鲜

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• 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 在常见的污染食品的寄生虫中，鱼贝类中常见的寄生虫是（）

  A . 囊尾蚴 B . 华支睾吸虫 C . 姜片虫 D . 蛔虫 E . 旋毛虫

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• 下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。

  A . 粘多糖 B . 单糖 C . 二糖 D . 糖原

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• 常见鱼贝类毒素有（）

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• 常见的鱼贝类毒素有（）

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• 【单选题】鱼贝类死后pH值的变化规律通常是（）。

  A．上升 B．下降 C．先上升后下降 D．先下降后上升

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• 鱼贝类在蒸煮中硬度增加后又软化的原因是 在60℃左右部分溶解成明胶。

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• 【其它】鱼贝类自溶作用的蛋白酶主要是来源于（) 和（)。

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• 8、通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。

  A．大小 B．鲜度 C．重量 D．形状

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• 【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）、 （）、 （） 、（） 。

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