鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 奥品类 B . 糖 C . 有机酸 D . 甜菜碱类

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• 鱼贝类死后变化机理？

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  A . 环境条件 B . 生理条件 C . 季节 D . 食饵状态

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  A . 正确 B . 错误

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• 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

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• 下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。

  A . 粘多糖 B . 单糖 C . 二糖 D . 糖原

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• 鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。

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• 【单选题】鱼贝类死后pH值的变化规律通常是（）。

  A．上升 B．下降 C．先上升后下降 D．先下降后上升

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