鱼贝类的死后变化过程及其特点？

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• 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

  A . A、僵硬 B . B、解僵 C . C、自溶 D . D、腐败

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• 鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

  A . 低温保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 化学保鲜 D . 气调保鲜

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• 引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

  A . 季节 B . 部位 C . 性别 D . 以上三种都不是

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• 鱼贝类中常见的寄生虫是（）。

  A . A.华枝睾吸虫 B . B.姜片虫 C . C.肝片吸虫 D . D.囊尾蚴

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• 鱼贝类的肌肉组织特点？

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• 鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼类比贝类中牛磺酸含量高。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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• 鱼贝类死后变化机理？

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• 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。

  A . 正确 B . 错误

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• 鱼贝类的色素物质主要有哪些？

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• 影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。

  A . 环境条件 B . 生理条件 C . 季节 D . 食饵状态

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• 鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

  A . 气调保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 低温保鲜 D . 化学保鲜

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• 鱼贝类提取物

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• 生吃鱼贝类食物容易感染（）。

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• 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

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• 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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• 鱼贝类的死后自溶

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• 鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）

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• 鱼贝类的变色现象主要有（ ）

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• 常见的鱼贝类毒素有（）

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• 【单选题】鱼贝类死后pH值的变化规律通常是（）。

  A．上升 B．下降 C．先上升后下降 D．先下降后上升

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• 【其它】鱼贝类中称为咪唑化合物的是（）、 （）、 （） 、（） 。

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