鱼贝类的色素物质主要有哪些？

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• 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

  A . A、僵硬 B . B、解僵 C . C、自溶 D . D、腐败

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• 鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。

  A . 低温保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 化学保鲜 D . 气调保鲜

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• 水俣病是由于食入被下列哪种物质污染的水体中生长的鱼贝类所致（）。

  A、砷 B、甲基汞 C、有机铅 D、酚

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• 鱼贝类中常见的寄生虫是（）。

  A . A.华枝睾吸虫 B . B.姜片虫 C . C.肝片吸虫 D . D.囊尾蚴

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• 鱼贝类的肌肉组织特点？

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• 水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病。它是由于食入了富含下列哪种物质的鱼贝类而引起的（）

  A . 无机汞 B . 有机汞 C . 甲基汞 D . 氯化甲基汞 E . 甲基汞和乙基汞

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• 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。

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• 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病。它是由于食用富含哪种物质的鱼贝类而引起的（）。

  A . A.有机汞 B . 无机汞 C . 甲基汞 D . 金属汞 E . 乙基汞

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• 鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。

  A . 正确 B . 错误

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• 水俣病是首先在日本出现的由环境污染引起的公害病，它是由于食用富含哪种物质的鱼贝类而引起的（）。

  A . 有机汞 B . 无机汞 C . 甲基汞 D . 金属汞 E . 乙基汞

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• 影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。

  A . 环境条件 B . 生理条件 C . 季节 D . 食饵状态

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• 鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。

  A . 气调保鲜 B . 电离辐射保鲜 C . 低温保鲜 D . 化学保鲜

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• 在鱼贝类中，有淡甜味并和尿素一起调节渗透压作用的物质是（）。

  A . A、丙氨酸 B . B、氧化三甲胺 C . C、甜菜碱 D . D、肌苷酸

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• 影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？

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• 鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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• 鱼贝类的死后自溶

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• 鱼贝类的死后变化过程及其特点？

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• 鱼贝类富含的特有有益营养物质包含以下哪几种？

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• 鱼贝类的变色现象主要有（ ）

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• 常见的鱼贝类毒素有（）

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• 【简答题】鱼类毒素和贝类毒素主要有哪些？

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• 【其它】鱼贝类自溶作用的蛋白酶主要是来源于（) 和（)。

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• 8、通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。

  A．大小 B．鲜度 C．重量 D．形状

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