原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
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裂解是指石油系的烃类原料在高温条件下，发生（）断裂或脱氢反应，生成烯烃及其他产物的过程。
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原料加热过程分低温段和高温段，钢在高温段加热到（）
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原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的（）反应。
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过热是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长，金属晶粒除增大外，还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。
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管式转化炉是以轻烃为原料，用蒸汽转化法生产氢气或合成氨原料的一种加热炉。其辐射段是原料气在转化管内进行转化的反应部分，管外由燃料供热；对流段是高温烟气的余热回收部分。
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钢板的氧化是加热到高温时，炉气中的气体成分与钢板表面发生化学反应的结果。（）
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裂化有时又称裂解，是指有机化合物在高温下分子发生分解的反应过程，裂化可分为（）等几种类型。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
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在高温作用下，处理剂分子中存在的各种不饱和键和活性基团会促使分子之间发生各种反应，彼此间相互连接，从而使相对分子质量增大，这种现象一般称为（）。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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裂化是指有机化合物在高温下分子发生分解的反应过程，分为热裂化、催化裂化、加氢裂化。热裂化存在的主要危险性是（ ）。
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延迟焦化反应中原料的加热与反应分别在（）中进行。
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加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长，金属晶粒除增大外，还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化的现象称为（）。
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焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
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微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到1mm。在烹调时，微波使原料的极性分子振动而产生热量，从而达到加热的目的。
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加热炉工艺过程中的作用，是利用燃料在炉内燃烧时产生高温火焰与烟气的（）加热炉管中高速流动的物料，使其达到后续工艺过程所要求的（）或在炉管中进行化学反应。
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（）是指有机化合物在高温下分子发生分解的反应过程。
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在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
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过烧是加热温度过高或在高温状态下原料在炉内停留时间过长，金属晶粒除增大外，还使偏析夹杂富集的晶粒边界发生氧化熔化。
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具有互补序列的不同来源的DNA单链分子可以发生杂交反应，我们称之为Southern blotting。随后出现的DNA与RNA之间的杂交称之为Western blotting。蛋白质与蛋白质之间的杂交反应称为Northern blotting。
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醇在硫酸催化下加热到适当的温度，发生分子间脱水生成醚。酚是否也能发生类似的反应，为什么？
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加氢为强烈的放热反应，氢气在高温高压下与钢材接触，钢材内的碳分子易与氢气发生反应生成碳氢化合物，使钢制设备强度降低，发生氢脆。()
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裂化有时又称裂解、是指有机化合物在高温下分子发生分解的反应过程。裂化可分为____等几种类型。
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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