简述皮蛋生产中使用氢氧化钠的作用
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松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
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处理疑似或确诊朊毒体感染的患者使用后可重复使用的污染器械、器具和物品，应先侵泡于1mol/L氢氧化钠溶液内作用60分钟后再进行清洗、包装、灭菌，压力蒸汽灭菌应选用（）
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【判断题】食盐在加工皮蛋中所起的作用是:调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。 （)