腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
A . A、1至3天 B . B、2至5天 C . C、3至7天 D . D、5至9天
制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。
A . 正确 B . 错误
在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。
酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。
A．20 B．15 C．10 D．7
