干肉制品主要包括（)、（)和（)三大种类

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• 西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。

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• 干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

  A . 正确 B . 错误

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• 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

  A . 植物 B . 蔬菜 C . 木耳 D . 口蘑

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• 生产陶瓷制品的原材料主要由可塑性的原料、瘠性原料和熔剂三大类，瘠性原料的作用是降低烧成温度，提高胚体的粘结力。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域，优势产品包括（）。

  A . 快食性米粉丝 B . 方便米饭 C . 方月饼、饼干和营养配餐等。 D . 方便糊 E . 粉丝 F . 米粉丝

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• 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。

  A . 正确 B . 错误

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• 公共再用纤维制品指在公共场所，供不同人反复多次使用的纤维制品。其产品种类包括（）等。

  A . A、床上用品 B . B、毛巾 C . C、一次性餐巾 D . D、病员服

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• 西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

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• 按陶瓷制品的烧结程度，陶瓷制品可分为陶质、瓷质和炻质三大类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 水产干制品保藏过程中的劣变包括（）。

  A . 干制品的发霉 B . 干制品油烧 C . 制品的虫害 D . 制品的吸湿

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• 湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。

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• 改性沥青防渗制品，主要有（）三大类。

  A . 涂胶 B . 卷材 C . 嵌缝膏 D . 涂料

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• 海洋水产品加工的三大传统产品是（ ）。A .水产工艺品、干制品和罐制品 B. 腌熏制品、干制品和调味品 C. 腌熏制品、调味品和罐制品 D. 腌熏制品、干制品和罐制品

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• 引起干制品腐败的微生物主要是细菌和酵母菌；

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• 干制品包装前处理包括哪些工序？

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• （)是从植物花、茎、枝、干、根和果实中提炼出来。制品有精油、酊剂和芳香油。

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• 【其它】干制品的包装方法主要有（）和（）。

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• 镁碳砖的主要原料是（）和（）以及（）结合剂，铝碳质制品主要应用于连铸系统的“三大件”，也即（）。

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• “八对”包括核对患者姓名、床号、住院号、血袋号、血液制品种类和剂量、（）和交叉配血试验结果

  A．生化 B．常规 C．凝血 D．血型鉴定

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• 发酵乳制品的种类包括（)。

  A．酸奶 B．开菲尔 C．发酵酪乳 D．酸奶油

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• 中式肉制品深受消费者的喜爱，西式肉制品也有其独特的方面，请对比二者各有何优缺点和种类主要有哪些？以其中一种产品为例，写出其加工工艺流程。

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• 肉制品按加工方法主要分为()制品，()制品和脱水肉制品三大类。

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• 血制品全血的种类包括（）

  A．冷沉淀 B．新鲜血 C．血浆 D．新鲜血浆

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