熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。
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烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,口味香醇,以鲜成为主略带甜味,或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多,而且使用清汁()制。
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熘的菜肴多数都要上浆或挂糊,质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡,在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁,便于提高操作速度,保证菜肴的质量。
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水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
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焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,这说明味觉是由()构成的。
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用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色泽()的特点。
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西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。
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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
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松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
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煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
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烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形状美观,芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
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炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
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()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
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焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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()菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
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爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
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烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温。
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
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干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
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芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
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烤肉外焦里嫩,回味无穷。然而虽然美味,但不能多吃,主要原因是:
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脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。()
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焦熘菜,按菜品质量要求,要控制好炸制成熟度,多为外焦里嫩。
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