简述畜类烹调原料部位分档。
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畜类原料中（）的含脂量较高。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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不属于原料分档取料作用的是（）
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分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
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分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
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现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
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鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
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梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。
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下列属于野畜类原料的是（)
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畜禽原料的部位分档
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分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及（）
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对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
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分档取料又叫部位取料。（）
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不属于原料分配分档取料作用的是（）
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按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）
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