变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。
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盐析法沉淀蛋白质的原理是中和电荷，破坏水膜。
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使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是（）。
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pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
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（），被蛋白质分子吸附着，在其周围形成一个薄层，不能自由流动，不能溶解盐类及其他物质。
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蛋白质变性后溶解度降低，主要是因为电荷被中和及水膜被去除所引起的。
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蛋白质类的生物大分子在盐析过程中，最好在高温下进行，因为温度高会增加其溶解度。
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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。
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变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷和破坏了外层的水膜所引起的。
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蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
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蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
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紫外线能使蛋白质变性，是因为蛋白质分子含有( )
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变性蛋白质的主要特点是： A、 共价键被破坏 B、 不易被蛋白酶水解 C、 溶解度增加 D、 生物学活性丧失
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智慧职教: 蛋白质变性后溶解度下降，主要是因为
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【多选题】变性蛋白质的特性有 A. 溶解度显著下降 B. 生物活性丧失 C. 易被蛋白酶水解 D. 凝固 E. 黏度降低
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4、当溶液pH值处于等电点时，分子表面净电荷为0，双电层和水化膜结构被加强，形成蛋白质聚集体产生沉淀
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判断：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质分子所带静电荷为零，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点。等电点时此蛋白质的溶解度最大（）。
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可以按蛋白质的相对分子质量，电荷及构象分离蛋白质的方法是（)和（)。
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乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
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使蛋白质亚基解聚和变性但不向蛋白质分子中引入负电荷的是（)。A.SDSB.β-巯基乙醇C.碘乙酸D.盐酸
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pH等于pI时，蛋白质所带净电荷为零 ，此时溶解度（） 。
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在pH 7时，其侧链能向蛋白质分子提供电荷的氨基酸是（）
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2、当溶液pH值处于等电点时，分子表面净电荷为0，双电层和水化膜结构被破坏，由于分子间引力，形成蛋白质聚集体产生沉淀。
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5、为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质。（1）在低pH值时沉淀。（2）当离子强度从零逐渐增加时，其溶解度开始增加，然后下降，最后出现沉淀。（3）在一定的离子强度下，达到等电点pH值时，表现出最小的溶解度。（4）加热时沉淀。（5）加入一种可和水混溶的非极性溶剂减小其介质的介电常数，导致溶解度的减小。（6）如果加入一种非极性强的溶剂。使介电常数大大地下降会导致变性。