在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
相似题目
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果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.
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固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（）。
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果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
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在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。
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果葡糖浆
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目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。
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制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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水在面包生产中起什么作用？
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在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
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加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
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面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。
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一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。
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酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。
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生产性毒物是指在生产中使用和产生的、并在作业时以较少的量经（）进入人体，与人体发生化学作用，而对健康产生危害的物质。
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在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
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酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
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在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。
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冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃，而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（30～50℃）以保持粘度足够低以便可以泵送。
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果葡糖浆F55，固形物含量百分比是（)。
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生产面包时，用硬水和软水没有区别。（)
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5、问答题：简述果葡糖浆的类型。
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油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)