淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子融出,分布于水中,形成糊状物这个过程称糊化（）
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胶质层指数是煤粒在（）条件下加热到一定温度后，（）受热分解，软化成（）的厚度。
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α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。
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淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
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糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。
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面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）
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淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物。
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碘和淀粉的反应灵敏度与温度间有一定的关系。温度高时滴定终点的灵敏度会降低。（）
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淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
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在一定的压力下，流体体积随温度升高而（）的特性称为流体的膨胀性。
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淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
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达到一定浓度的高分子溶液，胶体，霉菌和放线菌的发酵液，含有淀粉的培养基多为（）。
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组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
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在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）
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小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右，而在与水混合并共同加热至56-60℃时，会突然大量吸水膨胀，体积增大几倍甚至几十倍。( )
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α-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。（)
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下列关于酶的叙述错误的是[ ]酶不一定含有肽键B．多酶片能帮助消化是因为其中含有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等C下列关于酶的叙述错误的是 [ ]酶不一定含有肽键 B．多酶片能帮助消化是因为其中含有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等 C．相对于无机催化剂，酶的催化效率很高 D．寒冷的冬季，所有动物体内酶的活性随环境温度的下降而降低
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淀粉粒在形态上有三种：单粒淀粉、复粒淀粉、半复粒淀粉。其中半复粒淀粉具有 2个以上脐点，每个脐点仅有各自的层纹围绕。()
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生淀粉分子高分子间氢键结合而排列得很紧密，形成束状的胶束，彼此之间的间隙非常小，即使水分子也难以渗透进去；这种具有胶束结构的生淀粉成为___。
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60-80℃）会发生溶胀变化，这个过程叫淀粉（）
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"1344.淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）
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糊化状态的淀粉被称为（），发生糊化时的温度称为（）。糊化的本质是淀粉分子间的（）的断开