关于N-亚硝胺化合物的描述，错误的是（）

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• 阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

  A . 尽量少吃盐腌和酸渍食品 B . 食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果 C . 防止鱼肉和蔬菜变质 D . 控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量 E . 以上都是

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• N-亚硝基化合物的前体物包括（）

  A . A.硝酸盐 B . B.亚硝酸盐 C . C.胺类物质 D . D.氨 E . E.铵盐

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• 阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是（）。

  A . A、蛋白质 B . B、维生素B1和维生素PP C . C、维生素C、维生素E和胡萝卜素 D . D、富含钙、铁的食品 E . E、富含维生素的食品

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• N-亚硝基化合物的前体物质是（）

  A . 仲胺 B . 硝酸盐 C . 亚硝酸盐 D . 钼盐 E . 维生素C

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• 最可能含N－亚硝基化合物的食品是（）

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约（）具有致癌性。

  A . A、20% B . B、40% C . C、60% D . D、80%

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• 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 食品中N―亚硝基化合物的主要来源是（）

  A . 食品霉变及微生物污染 B . 食品中天然存在 C . 前体物质合成 D . 腌制食品 E . 空气污染

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• N-亚硝基化合物的前体物包括（）。

  A . 硝酸盐 B . 亚硝酸盐 C . 胺类物质 D . 氨 E . 铵盐

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• 影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）。

  A . 化合物的种类与结构 B . 食物的加工与烹调方法 C . 化合物的剂量与摄入途径 D . 动物的种类 E . 以上都是

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• N-亚硝基化合物包括（）

  A . A.N-羟基化合物 B . B.苯并A.芘 C . C.N-亚硝胺 D . D.N-亚硝酰胺 E . E.杂环胺

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• 关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

  A . 制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准 B . 防止微生物污染及食物霉变 C . 阻断亚硝胺合成 D . 施用磷肥

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• 下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（）

  A . 腌肉 B . 酱油 C . 啤酒 D . 花生

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• N- 亚硝基化合物的前体物包括（ ）

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• N- 亚硝基化合物的前体物包括（    ）

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• 按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成N-亚硝胺、（）二大类。

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• 下列对N-亚硝基化合物致癌作用特点的描述正确的是

  A．只能诱发少数实验动物的肿瘤 B．只引通过消化道摄入才可诱发肿瘤 C．一次大量给药不具有致癌作用 D．不能通过胎盘对子代产生致癌作用 E．可诱发动物几乎所有组织和器官的肿瘤

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• N-亚硝基化合物的前体物包括( )

  A．氨 B．亚硝酸盐 C．铵盐 D．硝酸盐 E．胺类物质

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• 在食管癌的病因学中，关于亚硝胺化合物说法错误的是（)。

  A．A.主要通过饮食等途径进入体内 B．B.亚硝胺化合物是公认的强化学致癌物 C．C.动物实验没有证实亚硝胺类化合物诱发动物出现食管癌及癌前病变 D．D.在胃内酸性条件下，特别是维生素C摄入不足情况下，胺类和亚硝酸盐易于合成致癌物质亚硝胺

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• N-亚硝基化合物存在的食品主要有（)。

  A．蒸煮食品 B．咸鱼、腌肉 C．啤酒 D．霉变食品 E．焙烤食品

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• 亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性，但不具有致癌性。（)

  是 否

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• 下列哪种因素不影响N - 亚硝基化合物在体内外的合成下列哪种因素不影响N - 亚硝基化合物在体内外的合成（）

  A．反应物浓度 B．硫氰酸盐 C．水分 D．pH E．微生物

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• 预防N - 亚硝基化合物危害人体健康的措施是预防N - 亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）

  A．改善食品加工方法 B．暴晒污染食品 C．增加VC的摄入 D．多施钼肥 E．以上都是

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