亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）。

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• 亚硝酸钠滴定法中，加入过量盐酸的作用是①（）；②（）；③（），但酸度不能过大，一般加入盐酸的量按芳胺类药物与酸的摩尔比约为（）。

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• 应用煮沸消毒法时，在水中加入1％～2％亚硝酸钠可提高沸点增强杀菌作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 试述高锰酸钾氧化容量法测定钒加入高锰酸钾、亚硝酸钠、尿素的作用是什么？

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• 加入枸橼酸钠的作用为（）.

  A . 能够抑制大肠埃希菌 B . 能够抑制革兰阳性菌 C . 能够抑制厌氧菌 D . 能够抑制变形杆菌 E . 能够抑制产气肠杆菌

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• (1).碘量法测定维生素C注射液含量时，加入2mL丙酮的作用是（）(2).非水滴定法测盐酸吗啡时，加入一定量醋酸汞试液的作用是（）(3).葡萄糖比旋度测定时，加氨试液并放置一定时间后再测定的作用是（）(4).亚硝酸钠法测定苯佐卡因含量时，加入溴化钾2g的作用是（）

  A . 消除抗氧剂的干扰 B . 消除盐酸盐的干扰 C . 加快反应速度 D . 达到变旋平衡

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• 在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入（）或三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用。

  A . A、硝酸 B . B、硝酸—重铬酸钾溶液 C . C、氯化汞 D . D、硫代硫酸钠

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• 肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。

  A . 防腐剂 B . 着色剂 C . 发色剂 D . 抗氧化剂

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• 加入枸橼酸钠的作用为（）

  A . 能够抑制大肠埃希菌 B . 能够抑制革兰阳性菌 C . 能够抑制厌氧菌 D . 能够抑制变形杆菌 E . 能够抑制产气肠杆菌

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• 用甲醛缓冲溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中二氧化硫时，加入氨磺酸钠的作用是消除氮氧化物的干扰（）

  A . 正确 B . 错误

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• 单凝聚法制备微囊时，加入硫酸钠水溶液的作用是（）

  A . 增塑剂 B . 稳定剂 C . 稀释剂 D . 凝聚剂 E . 阻滞剂

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• 在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入氯化汞或三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的（）作用。

  A . A、水解 B . B、电离 C . C、物理挥发 D . D、氧化还原

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• 配制0.1mol/L亚硝酸钠滴定液时，加入无水碳酸钠的作用是（）。

  A . 调酸性 B . 调碱性 C . 增加稳定性 D . 避光 E . 抑制反应进行

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• 苛化反应是将处于苛化反应范围内的铝酸钠溶液加入石灰乳发生反应使（）转变（）的反应。

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• 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

  A . 正确 B . 错误

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• 汽包加入磷酸钠的主要作用是（）。

  A . 保持炉水适当的酸碱度，防止炉垢形成 B . 中和炉水中的酸性物质 C . 在炉水中形成N D . OH以阻止腐蚀

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• 在测（）、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入氯化汞或三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用。

  A . A、氨氮 B . B、氰化物 C . C、氟化物 D . D、氯化物

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• 亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）

  A . 防腐 B . 抗氧化 C . 发色 D . 着色 E . 增味

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• 制冷站配制氯化钙溶液时加入重铬酸钠的作用是（）。

  A . A、调PH值 B . B、增加比重 C . C、氧化剂 D . D、缓蚀剂

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• 亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：

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• 单凝聚法制备微囊时，加入的硫酸钠水溶液或丙酮的作用是

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• 在分光光度法测定Fe（Ⅱ)实验中，配制溶液时加入醋酸钠的作用是

  A．还原剂 B．稳定剂 C．调节pH D．显色剂

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• 在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入硝酸作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用（）

  是 否

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• 应用煮沸消毒时，在水中加入1%-2%亚硝酸钠可提高沸点增强杀菌作用。（）

  此题为判断题(对，错)。

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• 应用煮沸消毒法时，在水中加入1％～2％亚硝酸钠可提高沸点增强杀菌作用（）

  是 否

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