白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

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• 白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

  A . 1-2％ B . 3-4％ C . 4-5％ D . 5-6％

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• 气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。

  A . A、氨基酸组分 B . B、无机金属离子 C . C、不挥发组分 D . D、挥发性香气成分

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• 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。

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• 酒的主要成分是乙醇和水。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

  A . 色谱骨架成分 B . 协调成分 C . 复杂成分

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• 白酒中的主要化学成分是（），由于氢键的作用，使（）的分子互相缔合，使这两种极性分子缔合成为大分子结构，以结构式表示为（）。

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

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• 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

  A . 正确 B . 错误

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

  A . A、1-2 B . B、2-3 C . C、3-4 D . D、4-5

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• 白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。

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• 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

  A . 正确 B . 错误

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• 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

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• 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

  A . 正确 B . 错误

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• 工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是（ ）。

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• 白酒的主要成分是乙醇，甲醇和乙醇一样都是醇类，都可以调制白酒饮用。

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• 白酒中的__的总含量占白酒中微量成分总含量的95%以上。

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• 白酒的主要成分是（)。

  A．乙酸 B．乙醇 C．水 D．乙酯

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• 白酒的主要成分是（)和水。

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